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「今天要吃什麼？」應該是人類一整天不斷從心底逕自延伸而出的煩擾，在工作走神時，在跑步機上邁著步伐時，也在你回家路上燈後公車的時候，日常中許許多多的片刻，這個問題都會悄悄浮現，撥弄著我們無解的心。於是，我們進入賣場或餐廳覓食，試圖滿足自己飢餓的胃。
但，其實從踏進商家的那一刻開始，往往你就已經步入了老闆的圈套而不自知！你以為自己點的每一份餐點，都是出於自由意志的選擇；殊不知，其實有一雙「看不見的手」默默影響你的訂單，賣場和餐廳裡「環境中的聲音」也悄悄地左右著你對食物的選擇！
可以試著在腦海中想一下，在一間文青咖啡廳聽到死亡重金屬，或熱炒店聽到古典樂，是不是很違和？也應證了——音樂種類的選擇，確實對空間氛圍的營造起到決定性作用。
然而，出人意料的是，聲音不僅僅用於營造氛圍，環境中的聲音與人的消費行為之間也有關聯！作者 Dipayan Biswas, Kaisa Lund & Courtney Szocs，於 2018 年發表於 Journal of the Academy of Marketing Science（中文直譯：行銷科學學術期刊）的有篇 研究 結論是這樣的……
在餐點的選擇上，會受到「背景音樂播放是大聲還是小聲」、「播放的音樂是輕柔的，還是情緒澎湃高昂的曲調」、「環境中的背景噪音是嘈雜的還是安靜的」等不同因素影響，種種因素都左右你做出「今天要吃什麼」的決定。
這究竟是怎麼一回事？為找出關聯性，實驗者共進行多組實驗，並將食物劃分為「健康食品」、「中性食品」、「不健康食品」三類。
第一個實驗地點選在位於安靜街區中、具有隔音防風門窗的咖啡廳，「健康食品」是低熱量的蔬菜捲及雞胸肉沙拉，「中性食品」為不含奶精/牛奶的黑咖啡，「不健康食品」則為高糖分的蛋糕及肉桂捲。第二個實驗地點則是沒有任何環境音的安靜實驗室中，受試者在巧克力蛋糕與水果沙拉間做選擇。到了第三個實驗地點，受試者們會移駕至大型超市中，「健康食品」為蔬菜水果類，「中性食品」為調味用的食用醋，「不健康食品」則為冰淇淋等。
有趣的是，實驗環境囊括靜謐到嘈雜的地點，但實驗結果都不約而同地指向同一方向！實驗者最終歸納出結論——在被實驗者未被刻意提前進行任何放鬆引導的前提下，與高音量環境音樂相比，「低音量的背景音樂與環境聲音」會使人們更傾向選擇「較為健康的」食物！
你也是嗎？壓力越大，越想吃垃圾食物！
有關聲音及音樂的音量如何影響人體生理上反應， 許多研究神經生理學的學者透過實驗做出相近的推論——從人類進化的角度來看（Chanda & Levitin 2013），較低音量、輕柔的音樂可讓我們憶起胎兒在母體時的感受、減少對交感神經的刺激，繼而降低心率和血壓，使人感到放鬆和平靜（Nilsson 2009b）。
相反地，響亮、大聲的環境音樂會刺激人體交感神經，繼而增加人體心率及提升血壓（Edgeworthy & Waring 2006 ），使人們產生相對高壓、興奮的情緒（Witt 2008）。而站在生物學角度來說，當我們的身體感受到外來威脅時，便會採取自保手段——提昇你對甜食或高脂肪食物（Oliver 等人，2000）的渴求，以緩解當下所感受到的壓力。
這就是為何當我們處在情緒激動或心煩意亂時，便會傾向選擇攝取不健康食物（Gibson 2006）的原因！而當人體處於高度放鬆狀態下，我們越有辦法抵制那些誘人卻不健康的食物，飲食的控制能力也往往更高（Manzoni 等，2009）！
老闆不讓你知道的事！顧客會點什麼的秘密，就藏在商家設計裡
因此，透過研究可得知，控制環境中音量的大小，便可以左右人們對食物的選擇偏好，這也促使販售食品的商家，可以為了銷售採取許多策略性決策！
例如，一家想促銷健康食品的超市，便可以透過降低賣場廣播的頻率，來減少環境中的音量；以販售健康食品為主的咖啡廳或餐廳，雖無法控制顧客的交談音量，但仍可以透過添購吸音板、隔音棉等裝置，來降低空間中噪音水平，以促使消費者選擇較為健康的食品。
相反地，希望提高不健康食物銷量的餐廳，便可在空間安排上，選擇開放式廚房，讓廚房的備餐聲響傳到顧客點餐時的耳中；主打高熱量食品的複合式便利商店，也許可以在店內結合洗衣服務，透過滾筒洗衣機製造的聲音，增強環境中的背景噪音，繼而影響消費者選擇較不健康的食物。
提升瘦身成效第一步：有意識地控制自己的點餐情境
環境中的聲音及音量，往往在不知不覺中，悄悄地影響我們對食物的選擇；在高音量的商店中，身為消費者的我們往往難以抵制那些美物卻不健康的食品的誘惑！
如果近期有想要減重、瘦身，下次，不妨刻意選在自己身心放鬆情況下再購買食物，或是選擇在背景音樂與噪音較低的環境中購物、用餐，也許，這有助於輕鬆做出選擇較為健康食物的選擇喔！
※如果你也好奇聲音和音樂，與對消費者行銷之間的關聯，那你肯定也會想看看這篇有趣的文章！傳送門在這：《音樂能刺激人類慾望？ Uniqlo、無印良品將歌單貫徹進日常！》※
參考資料（用文本編輯器選標題3）
- Journal of the Academy of Marketing Science, “Sounds like a healthy retail atmospheric strategy: Effects of ambient music and background noise on food sales”
- The Washington Post, “Loud music at restaurants could be leading you to order burgers over salads, study says”
- Science Daily, “Cheeseburger or salad? How music volume impacts your decision”
- 香港01〈餐廳內播放的音樂 原來可以影響你點餐選擇？〉
- NOM Magazine〈音樂的無形力量：不只是氣氛營造，還可能影響點餐〉
- 啾啾鞋Youtube頻道〈餐廳播放的背景音樂，會不會影響我們想點什麼餐點? | 一探啾竟 第51集 | 啾啾鞋〉
Author: 林采霓
長了一張厭世臉，內心卻很浪漫感性，喜歡民謠、靈魂樂、80-90年代華語流行樂。 小時候想讀中文系，長大卻意外讀了法律，最終仍逃不過依循天性使然的宿命，於是與文字及表演藝術一路結下了不解之緣。 期許有天能透過文字，讓讀者感受到不僅是達標的誠意，為世界帶來即便微小，卻正向的漣漪。 找她這邊請：veralin9661@gmail.com
